Es otro de nuestros dulces más tradicionales y reconocidos y cuyas raíces proceden de la familia Pardo de Figueroa. Concretamente de la hermana del Doctor Thebussen (famoso escritor, cervantista y gastrónomo) muy aficionada a la repostería y que realizó diversos tratados sobre repostería tradicional.
Es un dulce que se elabora respetando estrictamente la receta original y que emplea materias primas naturales en su elaboración como el aceite, almendras, harina, canela, huevo y cabello de ángel.
Por sus características es un producto que podemos enviar a cualquier punto geográfico de España y en temporada navideña elaboramos Tortas Pardas sin azúcar.